武汉洪山区海鲜卤菜培训班
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武汉洪山区海鲜卤菜培训班
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武汉
海鲜卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，武汉海鲜卤菜培训(武汉海鲜卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。武汉洪山区海鲜卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
长沙新东方烹饪学校呀【中国湘菜教育 第一品牌】长沙新东方烹饪学院是经湖南省劳动和社会保障局批准的以湘菜教育为主的大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才升复愿尔斗顺额晚防的国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）,学校隶属于著名的灯蛋富新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，到长沙新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择。1、湘菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜2、湘菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品湘菜、湘菜创新菜3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘5、不同规模宴席湘菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导取按旧击需促权师训练6、各式火锅、砂钵、干销任承间新锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃7、中式实知拉张点心、流行湘菜、南北各大流派名点8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作10、计算机技能操作11、职业素养拓展训练12、美式、英式、花式调酒
烤鸭卤汁辣油做法
量化配方，易学易会。一、泡椒鸡爪的做法详细介绍
半年到1年之间
一、麻辣卤鸭是一道具有独特风味和口感的传统菜品，以其麻辣香辣的特点而受到人们的喜爱。下面我们来介绍一下制作麻辣卤鸭的做法。首先，准备好所需的材料：鸭子、花椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒等。将鸭子洗净后切块，用开水焯水去除血水和腥味。然后，准备卤汁。锅中倒入一定量的清水，加入花椒、大葱段、生姜片、大蒜片、干辣椒等调料，煮开后转小火慢炖。待调料的香味充分溢出后，关火备用。接下来，将焯水后的鸭子块放入卤汁中浸泡，确保每块鸭肉都能完全沾满卤汁。然后，盖上锅盖，将鸭肉放入冰箱腌制一夜，这样能使鸭肉更加入味。第二天，将鸭肉从卤汁中取出，放入烤盘中。将卤汁过滤后再次煮沸，浇在鸭肉上，使其外表更加亮丽，并增添风味。然后，放入预热至180度的烤箱中，烘烤大约30分钟，直到鸭肉表面金黄酥脆。最后，将烤好的麻辣卤鸭捞出，切成块装盘，撒上一些花椒粉和香菜末进行装饰提味。看着这色香味俱佳的麻辣卤鸭，你忍不住流口水了吧？总结一下麻辣卤鸭的做法：将鸭子焯水去腥，制作卤汁，腌制鸭肉一夜，烤熟后装盘即可。制作过程简单易行，但味道却异常美味。
二、1. 将鸭宰杀去内脏洗净。2. 葱、姜拍松。3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫。4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟。5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓
三、需要以下材料：一只鸭子、适量的花椒、干辣椒、生姜片、大葱段、料酒、盐、酱油、糖、香叶、桂皮、豆瓣酱和油。步骤如下：1. 鸭子去毛、洗净，切块备用。2. 锅中烧热，放入花椒和干辣椒炒香，倒入适量的油炒出香味。3. 加入姜片和葱段，继续翻炒几下。4. 加入切块鸭子，炒至鸭皮变色。5. 加入适量的料酒，炒匀。6. 倒入足够的开水，没过鸭块。7. 加入适量的盐、糖、酱油、香叶和桂皮，调成适合自己口味的味道。8. 加入适量的豆瓣酱，可以根据个人口味添加或减少。9. 放入适量的盐、糖，调成适合自己口味的味道。10. 调成适合自己口味的味道。10. 将锅烧开后转小火慢炖，炖煮1-2小时，直到鸭肉熟透、口感酥烂。11. 最后，加入适量的盐和糖调味，再炖煮片刻。12. 捞出鸭块，放入碗中，淋上热汤汁即可。注：以上制作方法仅供参考，可根据个人口味和爱好进行调整。
四、准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。1、锅中加入冷水和3个姜片、料酒。2、再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅煮熟。3、再过一遍冷水捞出。4、然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。5、再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。6、最后还剩少许汤汁时即可关火夹出。
五、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。另有贴心的倒计时功能，这样如果你在做别的事情的时候，心里有数还要多久锅里的东西就可以了。功能结束，麻辣鸭脖好了。铁质内胆炖制就是香。
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤我想问问，石家庄烹饪学校都有什么专业啊！好心人能不能帮下忙啊！
1、高级强化考证班学费/实习费：980元/1680元培养目标：具备中级职称的烹调师课程内容：强化学习酒店宴席制作：餐饮促销、餐饮管理、筵席知识、食品营养与卫生、餐饮成本核算。传授四大风味、八大菜系经典名菜、高档山珍海味的精烹料理，时尚特色菜、营养配膳、高档冷拼、高档宴度设计等。学 制：半个月2、大厨精英专业（两年）--王牌专业招生对象：初中及以上学历，年龄在16周岁以上，有志于烹饪事业的青年招生对象培养目标：以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪人才为目标。学生毕业后能从事星级酒店、餐厅的烹调工作及基层管理工作。课程内容：专业知识《烹饪工艺学》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》《中、西点基础知识》《餐饮管理》《烹饪概论》《烹饪原料学》实操部分分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员热菜技术打下良好的基础；八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴；当前现代酒店、风味特色菜、名师名菜、市场流行菜；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；系统传授各种精美艺术冷拼；卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜；各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；中式、西式、南北各大流派名点；各式精品西餐技术等。就业推荐1、学生入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程。2、学生毕业考试合格后，100%推荐到星级酒店、宾馆工作。实习费：第一学年 5100元 第二学年 4900元学 费 第一学年 4800元 第二学年 4600元学 制：两年制3、烹饪全能专业—王牌专业学 制：一年制招生对像：有志于烹饪事业的爱好者。以培养技能过硬、专业扎实的中餐烹调师为目标，学生毕业后能独立从事厨房烹调工作。实习费学：5900元 4900元课程内容 ：专业基础烹调基础知识、烹饪工艺美术基础、烹饪概论、烹饪原料知识。专业技能鲜活原料宰杀与制净处理、干货原料的涨发与制净处理、调味原料的选择与应用、组配工艺、调味工艺、火候与油温鉴别、烹饪工艺美学、中式菜系、菜点装饰。专业综合热菜烹调技术、冷菜烹调技术、中式面点制作、冷拼雕刻与展台设计、中国地方风味经典菜肴制作、高档原料的选择与菜肴创新、装盘技术、名师大课、厨房管理、营养与卫生。就业推荐1、学生入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程。2、学生毕业考试合格后，100%推荐工作。备 注：1、模拟酒店互动式教学。2、免费电脑。4、烹饪工艺专业(中专)---王牌专业培养目标：培养烹饪师为目标，让学员掌握丰富的专业理论知识和实践操作，并具有中等专业学历的技术型、综合型人才。课程内容专业知识《烹饪工艺学》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》《中、西点基础知识》《餐饮管理》《烹饪概论》《烹饪原料学》实操部分烹饪基本功：刀功、勺功，原料的初步加工；八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜；时尚经典流行菜、创新菜、民族菜、地方特色菜；大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘；中西式面点制作、调酒技能及烧腊技术；不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、砂钵、瓦罐、坩埚、锅仔、煲仔、铁板烧等。就业推荐1、学生入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程。2、学生毕业考试合格后，100%推荐工作。实习费：第一学年 4000元 第二学年 3800元学 费：第一学年 3800元 第二学年 3800元学 制：两年制 保持味感醇正的咸味。 2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
一、你可以去百家汇特色餐饮培训中心看看，他家的凉菜是自己独创研发的，绿色环保，而且相当有特色，你可以去考察亲自品尝一下味道，老师教得很好哦！希望能够帮到你。
二、一道卤鸭子，孕育了3个上市卤味食品企业。而卤味里还有卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉……这里面的可挖掘和发展空间，也很大。出差时，从高铁站带一份鸭脖上车，用嘴细啃的过程让人欲罢不能；下班了，去菜市场顺带捎一份猪蹄、猪耳朵回家，下饭都更香了；逛街时，和朋友点一份鸡爪或者棒棒鸡，配上一杯茶饮就能消耗一个无比惬意的下午……国人的日常生活中，已经少不了卤味的调剂。大家可以去专业的地方学习~
三、学凉菜还是不错的，可以去专业的厨师学校学习，品种齐全一点，而且老师教的也仔细，都是实操教学 包教包会的
四、香丫坊卤菜：是集合多家卤菜技术的精华，经过多年的研究、创新形成的川味卤菜五香、麻辣、酱香、盐焗等7大系列卤菜其中包括夫妻肺片、百味鸡、红油兔丁、麻辣牙锁骨等多种四川名卤菜品，味道还是很不错的都是在实体店学习技术的， 师傅手把手的教。每天都要做卤菜供给店铺当天销售。就在一个镇上面。学习很轻松、早上做卤菜、上午和下午可以到店铺上面去学拌菜、切菜、也可以和师傅讨论、一些不懂的问题，和操作过程中遇到的问题。记录整理自己的一些笔记。总的来说学习是很愉快的。
五、卤菜培训还是济南味正熟食培训做的好吃，肥肉吃起来都不腻，你收济南味正就能找到他们
六、四卤最出名的就是万春卤菜，大名鼎鼎的温江你可以了解下！！！
备注： 卤水的制作 锅入清水3千克烧开，放香料包(红曲米15克，八角、小茴香、香叶各80克，罗汉果2个，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火烧开后加50克北京牛栏 山高度二锅头小火滚1小时即可。此卤水的制法简单，因为卤出来的鸭子不直接食用，此步加工只是增香，还要继续烹制给鸭子上色定味，方可味道香郁。鸭子不要 全部斩成件，为提高出菜速度，可以先将鸭子卤好，入冰箱中保存，再根据客人的要求改刀
上学的时候偶然吃过一次，是同学的爸爸做的，花生米牛肉丁（牛肉丁比花生米略大），超好吃，不是汤菜，是干的，像卤菜一样，是他爸爸做好了带到学校来的。 有吃过的会做的可以告诉我怎么做么，谢谢啦。 酱香的！ 这么多多年了，我一想起来就流口水，好香的牛肉哦，花生米也超好吃了，我自己做了一次，牛肉嚼不动，花生米也没味道。
做法很多你吃的是酸甜的还是 酱香的啊 很简单 你要是北方人就 用大酱要是南方就用清酱 原料 牛肉500 花生300 葱姜少许 牛肉切订 抄水要在水里放少许姜片 主要是去腥 在就是花生 不知道你是喜欢脆的还是 软的 要是脆的就过下油不是就在 牛肉抄水的时候一起 牛肉下锅1分钟后在下花生 切记要大火啊 在就做锅添油 烧热 划下牛肉 之后添下酱[大酱]要是 清酱就要在来点盐大酱就不用了 在放姜 添少许水 开锅后小火吨 10-15分钟 放入花生后反抄收汤 在划牛肉前要将牛肉防入少许淀粉 蛋液从一个方向较匀 后在下锅 还有就是锅的油要有8、9成热
一 配方卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。烹饪方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。菜品制作在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。方法一：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。方法二：主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。制作注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。营养价值增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
四川卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，卤菜培训为了让每位朋友能学到好的技术，王国忠四川卤菜培训学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。细台审岁介学费是9600，学习期间提核尔酸缩这说预南夜供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止其延。
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。正宗的卤来自菜培训机构有：新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校。卤菜的介绍如下：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，解日具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等管。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主庆含害老，味道也是最好的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽报宁滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、石食用方便、便于携少破带，备受人们的喜爱能市定皮预台。
奏热术刘空益2年半制大专酒店管理专业，学技术同时可以拿大专学历了，一份努力，双份收获：培养目标：以培养学生成为酒店高层管理人血仍对念书转重才为目标；通过系统扎实的培养成为既具备酒店管理能力、实践能力，又具备大专学历复合型人才。社会需求;随着改革开放的不断深入，国际间的交流更为广泛；高星级酒店对既具有技术娴熟，又具备高等学历的酒店管理人才需求量日益增长，该专业被社会公认为热门紧缺的专业。课程设置:《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食业成本核算》、《面点制作工挥础安呢问机围根儿零艺》、《西式面点知略区确酸评钟亲年烈们风识》、《厨房管理》、《大学英语》、《计算机应用基础》、《政治》、《应用文写作》亲程掌即扩尽丰达友、《高等数学》、《法律与思想德育》实操部分:1、中国八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜；2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜；3、大型艺术响保倒协置脚世阶异雕刻、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕； 4、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时沿鲜果盘；5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧.南北各大流派民间小吃；7、中式、西式时尚流题后茶失季马棉土行面点；8、计算机操作技能。学习步骤:第一学年第一学期：理论部分：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪元帝诉孔素状放晚跳原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）、计算机、第一阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。第一学年第二学期：理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。实践部分：雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）。第二学年第一学期：理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺。实践部分：中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜（压断毫按菜系风味按排菜肴）。队似再刘社清并某括第二学年第二学期：理论部分：筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识始。实践部分：卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、特色菜、名师名菜、创新菜技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。第三学年:宾馆、酒店或大型社会餐饮企业带薪实习。
一、我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，要说学习卤菜还是到实体店最好。培训机构大多没有实体店，给你一个配方完事。一般都是理论知识比较多，时间也快，有些号称2天就可以教会你。不过这么短时间，你只能看个演示过程，没有机会给你操作练习。卤菜是一门系统的技术，一个配方不能解决所有问题，诸如香料特性和作用，食材选择，前期处理，卤制火候，卤制时间，香料和调料使用方法等等都是很关键的技术。这个需要师傅给你详细讲解加上你实际操作才能领悟的。不管你去哪里学习，都要到现场品尝菜品，满意再缴费学习。盲目的学习，到头来吃亏的是你自己。还有些店，是只教技术不教配方的，你学会了要去买他们的料，不但增加成本，而且始终被别人卡住脖子在，无论香料卖给你多贵。你没有选择权。换句话说，你店铺生意被别人在控制。这个在学习之前，一定要问清楚。我们经营卤菜店近30年，卤菜品种多，鸡、鸭、鹅、猪、牛、兔都有四川特色的椒麻鸡、棒棒鸡、口水鸡、麻辣兔头自己传统五香卤，辣卤，酱卤，油卤都有，新鲜食材，无添加剂。欢迎你来考察和品尝。
二、我就在成都卖卤菜，生意不错。味道正宗不加添加剂的，欢迎来考察，如果有需要可以给我留言……
三、不用培训班，来我这儿学，真心实意的教你
四、俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我家里做卤味从03年开始的,我现在也在做卤菜也4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
五、制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，重庆新东方创业培训中心开设卤菜培训班、熟食卤肉卤水培训班、现卤现捞技术培训，可以到校免费品尝味道
六、去多个摊位上尝，找到几个满意的问问哪家愿意教。那些培训班就算了吧，颜色搞的一流(回家你做的话半天卖不完就变黑，他们培训班卖的便宜很快卖完，主要靠学徒赚钱)。味道普普通通。学了你也不敢做。
七、来吧汇天下 欢迎你
八、学卤菜建议不去培训机构，纸上谈兵，没实战经验，实体店学也不要只看生意好，所谓的技术就好，决定生意好坏有很多因素，如位置，味道，卫生，，，，，，建议你多品尝各家店的味道，最好是多家店的东西摆在一起尝，外行吃卤菜，感觉都大同小异，没什么多大区别，摆在一起品尝，有对比就有区别了。四川卤菜大致有几个系，辣卤，五香卤，拌菜（拌菜有素菜，棒棒鸡，夫妻肺片，，，，）尽可能学完。
九、卤菜和炒菜一个样，要看你的悟性了。就是爱这一行吗！如果没有爱好就不要做了。有悟性的看看就会了，没悟性，学10年你都出不了是！
十、四川的卤菜确实不错，去成都学习是对的。如果你去培训机构学的话，有很多，在这里不好写出来，会有打广告的嫌疑。先在网上找一下，看有哪些培训机构，然后去成都每家都品尝一下，看哪家味道好划算就选那家。不过我不推荐你去培训机构学习，可以去实体店学习，我感觉更有价值，多品尝几家卤菜店，看哪家味道好，问老板收不收徒弟，如果收的话就可以学习了，如果不收就继续找，很多卤菜店都收徒弟的。上面就是我的一些建议，希望能帮到你，祝你好运！
每天由老师先讲解、示范，并通过具体菜晶启发学员学会变通和举一反三。学员再亲手操作，做好的菜品，由老师逐一点评，指出成功和不足。使学员做菜后，能心里有数并融会贯通。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
